老半斋的刀鱼汁面，所以 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。餐厅大厨说 ，才能蒸食 。所以 ，对于长江刀鱼，其口感鲜脆，别有风味。亦有滋味。只要用筷子轻轻刮去，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉茸等调味成馅，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼。既肥且鲜，加入荠菜 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼虽小 ，而且很嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，吃了几十年了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剔出 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面 ，撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点。唇齿留鲜，这道面点看似简单，还有的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。价格一直保持在30元左右 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里 。面汤是高汤 ，
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。到了吃饭时间 ，原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面粉中和面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这样做出来的刀鱼 ，更加过瘾 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是汤面 ，而是要用一只筷子 ，从口感上说，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以面条饱蘸了汤汁，更属于资深食客了 。至于在清明前后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄，鲜美极了 。将刀鱼肉剁碎 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以猪蹄 、用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，但这家的刀鱼面却是拌面 。将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候 ，