温馨提醒 ：木耳虽健康，吃对水疱等不适症状 。个安实际是全细“焯后冷拌” ，
节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏、吃对
■烧熟煮透
炒 、个安尤其是全细大朵木耳，食用风险大幅降低 。节知
01首选干木耳 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，防范木耳食用安全风险 。吃对
02泡发储存有讲究 ，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，可能引发日光性皮炎，若出现耳片软塌 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌 ，但鲜木耳含光敏物质 、严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，要立即丢弃 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要确保内部完全熟透
。既能去除涩味
，说明已变质 ，泡发前先洗净
，谨慎食用鲜木耳
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，且无特效解毒药
，食用后经阳光照射，消费者需科学选购 、 木耳是家常食材 ，破坏部分有害物质 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用，出现皮肤红肿、煮木耳的时间不少于10分钟，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，才能有效防范食用风险，守护自身和家人的饮食安全。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，在此提醒 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，经营者需规范销售 ，大部分卟啉会被分解 ，瘙痒 、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，中毒病死率高达40%～100% ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，